Ingredienten: (4 pers.):
1 stokbroodje
3 flinke eetlepels olijfolie (eerste pers)
20 groene (pitloze) olijven
20 zwarte (pitloze) olijven
1 sjalotje
1 blikje tomatenstukjes
1/2 theelepel sambal (badjak)
1/2 knoflookteenje
scheutje citroensap
beetje peterselie
beetje (verse) koriander
peper en zout
| Bereiding:
Warm het stokbroodje in de oven...
Snijd de olijven, het uitje en de knoflook in zeer kleine stukjes en meng ze in de olie, voeg de tomatenstukjes, de sambal en de kruiden toe, roer het geheel tot een gelijke pasta, maak op smaak met zout, peper en scheutje citroen.
laat geheel in koelkast een kwartiertje koelen, serveer het op de stukjes stokbrood. heerlijk met een glaasje kurkdroge zuidafrikaanse witte wijn. |