Ingredienten: (4 pers.):
500 gr. prei
2 el olijfolie
50 gr. rijst ongekookt
500 gr. vleestomaten
3 paprika´s rood en groen
zout
peper
paprikapoeder
sap van een halve citroen | Bereiding:
buitenste harde bladeren van de prei verwijderen, prei wassen en in stukken snijden.
De tomaten kort in kokend water leggen de ontvellen, doormidden snijden en zaad en vocht verwijderen. Het vruchtvlees in stukken snijden.
De paprika's doormidden snijden van zaad en zaadlijsten ondoen en in reepjes snijden.
De stukken prei in water met zout 5 minuten koken, uit het water halen en uit laten lekken.
De olijfolie in een panheet maken en daarin de prei kort fruiten, de gewassen rijst stukjes tomaat en de reepjes paprikatoevoegen. Het geheel pikant kruiden.
Het gerecht op een kleine pit zachtjes 20 minuten laten stoven en voor het serveren met citroensap op smaak afmaken |