Marie-louise's risotto met gerookte zalm en courgette

300 gr. risottorijst
2 courgettes
200 gr. gerookte zalmblokjes
1 grote ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
50 gr. boter
bouillonbl. (kip)
100 gr. parmazaanse kaas

Snipper de ui en de knoflook. Fruit deze in wat olijfolie in ruime pan. Voeg de risottorijst toe en roerbak deze plm. 2 min. Voeg dan water toe toe rijst zowat onderstaat. Voeg tegelijkertijd het bouillonblokje toe. Blijf water toevoegen tot de rijst gaar is. (plm. 20/25 min.). Voeg als rijst gaar is de boter toe (wordt het smeuig van). Ondertussen snij je de courgettes in blokjes en roerbak deze in wat olijfolie in ca. 4 tot 5 min. Als de rijst gaar is, voeg je de courgette toe en ook de gerookte zalmblokjes. Verdeel over de borden en strooi er parmazaanse kaas over. Eet smakelijk.