| Ria's cantharellensaus | |
50 gram gedroogde cantharellen 100 gram verse cantharellen 2 eetlepels boter 1 gesnipperde sjalot 1 dl rode wijn 2 dl wildfond (potje) 1 koffielepel gehakte peterselie 1 dl verse room zout versgemalen peper | Bereiding: week de gedroogde cantharellen een nacht in water. laat uitlekken en bewaar het weekvocht. hak de paddestoelen grof en fruit ze in een nootje boter met de sjalot. overgiet met rode wijn en laat wat indampen. giet het weekwater van de paddestoelen bij en laat verder inkoken. voeg de wildfond toe en breng aan de kook. snij de verse cantharellen klein en fruit ze in wat boter met de peterselie. breng de saus op smaak met peper en zout, giet de room erbij en laat voor de helft indikken. pureer met de mixer en roer er de verse cantharellen door. lekker bij wild en rood vlees. |
| Receptnummer: 7552 | Categorie: Sauzen | Soort gerecht: Uitzoeken | bereidingstijd: 30 min. | |
| Opmerking: | |
| Bron: Dit recept komt uit de snelklaar database op http://www.snelklaar.nl | |
Functies:  Print dit recept | |