| Denna's sri lankaanse aubergine (brinjal) en paprika curry | |
2 kleine aubergines (250 g) 1 grote paprika (kleur naar smaak ik had geel) 1/2 kopje olie 1 eetlepel chili poeder 1 theelepel komijn 1 eetlepel vispoeder of scheut vissaus 1/2 eetlepel saffraan 1/2 kop zout water (eerst mixen) 1 kop kokosmelk 2 groene pepers gesneden evt. 1 rode ui 1 theelepel curry poeder 2 eetlepels azijn 1 eetlepel mosterd evt. 2 geroosterde chilies fijngemaakt | Bereiding: Snij de aubergine en paprika in dunne stroken. Marineer ze in de saffraan en het zoute water. Verhit olie in een wok en frituur hierin de groenten. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Mix in een kommetje alle overige ingredienten behalve de ui en het currypoeder. Bak de laatste twee in een scheutje hete olie. Wanneer dat even heeft gebakken voeg je het mixje toe en roert dit even om. Voeg de groente weer toe en schep goed door, laat nog zo'n 2 minuten op het vuur staan om in te trekken. Evt kun je nog wat extra curry poeder toevoegen voor extra pit. Bedek het mengsel nooit, want door de mosterd wordt het dan bitter. |
| Receptnummer: 12128 | Categorie: Bijgerecht | Soort gerecht: Vegetarisch | bereidingstijd: 20 min. | |
| Opmerking: En met dit gerecht maak ik mijn menu van afgelopen zaterdag compleet. De verzameling Sri Lankaanse gerechten (zie mijn andere recepten) heeft bij ons een mooie curry tafel opgeleverd die het gevoel gaf dat we weer op vakantie waren. | |
| Bron: Dit recept komt uit de snelklaar database op http://www.snelklaar.nl | |
Functies:  Print dit recept | |